Kroatischer Soparnik (Mangoldkuchen) mit Knoblauch und Olivenöl

In einer großen Schüssel Mehl und 1 Teelöffel Salz vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und verrühren, bis ein zotteliger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig in zwei ungleiche Stücke teilen (eines etwas größer für den unteren Boden), abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. In einer großen Schüssel den fein gehackten Mangold, gehackten Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. Gut durchmischen und den Mangold ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Das größere Teigstück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem sehr dünnen Kreis von etwa 45-50 cm Durchmesser ausrollen. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes großes Backblech legen.

Die Mangoldmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Das kleinere Teigstück zu einem dünnen Kreis von etwa 40-45 cm Durchmesser ausrollen und über die Füllung legen.

Die Ränder des oberen und unteren Teigs zusammendrücken, um den Kuchen zu verschließen. Überschüssigen Teig abschneiden. Bei 200 °C (400 °F) 20-25 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.

Aus dem Ofen nehmen und sofort großzügig mit zusätzlichem Olivenöl bestreichen. Vor dem Anschneiden und Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.