Βιρμανική Σούπα Kyay Oh με Χοιρινό, Νουντλς, Αυγά Ορτυκιού και Πράσινα Λαχανικά

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους κύβους χοιρινής ωμοπλάτης και ροδίστε τους από όλες τις πλευρές για 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το χοιρινό και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο στην κατσαρόλα και σοτάρετε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα ψαριού και τη σόγια σος. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Επιστρέψτε το ροδισμένο χοιρινό στην κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά, ή μέχρι το χοιρινό να γίνει τρυφερό.

Ενώ σιγοβράζει το χοιρινό, μαγειρέψτε τα νουντλς ρυζιού βερμιτσέλι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε και αφήστε τα στην άκρη.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο baby bok choy και τα καθαρισμένα αυγά ορτυκιού στη σούπα που σιγοβράζει. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, ή μέχρι το bok choy να γίνει τρυφερό αλλά να διατηρεί μια ελαφριά τραγανότητα.

Μοιράστε τα μαγειρεμένα νουντλς ρυζιού βερμιτσέλι σε 4 μπολ σερβιρίσματος. Περιχύστε με τη ζεστή σούπα Kyay Oh, συμπεριλαμβανομένου του χοιρινού, των αυγών ορτυκιού και του bok choy, πάνω από τα νουντλς. Σερβίρετε αμέσως.