Τζαμαϊκανές Πίτες Ackee και Saltfish με Aioli Scotch Bonnet

Μουλιάστε τον παστό μπακαλιάρο σε κρύο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 30 λεπτά. Στραγγίστε, και στη συνέχεια βράστε τον σε φρέσκο νερό για 15 λεπτά. Στραγγίστε ξανά, ξεψαχνίστε τον μπακαλιάρο και αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα κόκαλων.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά και την ψιλοκομμένη πιπεριά Scotch bonnet. Σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε τον ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο, το φρέσκο θυμάρι και το μαύρο πιπέρι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά, και στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά το στραγγισμένο ackee. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C. Ανοίξτε την αποψυγμένη σφολιάτα σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών. Κόψτε τη σε 6 ίσα τετράγωνα.

Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη κουταλιά από τη γέμιση ackee και saltfish στη μία πλευρά κάθε τετραγώνου ζύμης. Διπλώστε την άλλη πλευρά από πάνω για να δημιουργήσετε ένα τρίγωνο ή ορθογώνιο, και στη συνέχεια πιέστε τις άκρες με ένα πιρούνι για να σφραγίσετε.

Τοποθετήστε τις σφραγισμένες πίτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αλείψτε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό.

Ψήστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι οι πίτες να ροδίσουν και να φουσκώσουν.

Ενώ ψήνονται οι πίτες, ετοιμάστε το Aioli Scotch Bonnet: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη μαγιονέζα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη πιπεριά Scotch bonnet (ή περισσότερο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας) και το χυμό λάιμ. Ανακατέψτε καλά.

Σερβίρετε τις ζεστές Τζαμαϊκανές Πίτες Ackee και Saltfish με το πικάντικο Aioli Scotch Bonnet στο πλάι.