Ουρουγουανές Τοστάδες με Αβοκάντο και Αυγά Ποσέ

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε κάθε τορτίγια καλαμποκιού για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Αφαιρέστε και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

Γεμίστε μια μέτρια κατσαρόλα με περίπου 7-8 εκατοστά νερό και φέρτε το σε ένα απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι στο νερό.

Σπάστε κάθε αυγό σε ένα μικρό μπολ ή ραμεκίν. Γλιστρήστε απαλά κάθε αυγό στο σιγοβράζον νερό. Ποσάρετε για 3-4 λεπτά για ρευστό κρόκο, ή περισσότερο για πιο σφιχτό κρόκο. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε το περίσσιο νερό.

Ενώ τα αυγά ποσάρονται, κόψτε το ώριμο αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και βγάλτε τη σάρκα σε ένα μικρό μπολ. Πολτοποιήστε με ένα πιρούνι, και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Απλώστε ομοιόμορφα τον πολτοποιημένο αβοκάντο σε κάθε τραγανή τοστάδα.

Τοποθετήστε προσεκτικά ένα αυγό ποσέ πάνω από το αβοκάντο σε κάθε τοστάδα.

Σερβίρετε αμέσως, προαιρετικά γαρνιρισμένο με λίγο φρέσκο κόλιανδρο ή μια δόση καυτερής σάλτσας.