Αρέπας Βενεζουέλας με Μαύρα Φασόλια και Κέσο Φρέσκο

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το προμαγειρεμένο λευκό καλαμποκάλευρο και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, ανακατεύοντας με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, ομοιόμορφη ζύμη. Ζυμώστε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και εύπλαστη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσες μερίδες. Πλάστε κάθε μερίδα σε μπάλα, και στη συνέχεια ισιώστε την σε δίσκο πάχους περίπου 2 εκατοστών και διαμέτρου 7-10 εκατοστών. Λειάνετε τυχόν ρωγμές γύρω από τις άκρες.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε μια λεπτή στρώση φυτικού λαδιού. Μαγειρέψτε τις αρέπας για 5-7 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα.

Μεταφέρετε τις μαγειρεμένες αρέπας σε ένα ταψί. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να ακούγονται κούφιες όταν τις χτυπάτε και να έχουν ψηθεί καλά.

Ενώ ψήνονται οι αρέπας, ζεστάνετε απαλά τα ξεπλυμένα μαύρα φασόλια σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Κόψτε προσεκτικά κάθε ζεστή αρέπα οριζόντια, δημιουργώντας μια θήκη. Γεμίστε γενναιόδωρα με τα ζεστά μαύρα φασόλια και το θρυμματισμένο κέσο φρέσκο. Γαρνίρετε με φρέσκο κόλιανδρο, αν επιθυμείτε, και σερβίρετε αμέσως.

Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να σοτάρετε 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο με τα μαύρα φασόλια για 3-5 λεπτά πριν τα ζεστάνετε.