Βοσνιακά Κλέπε (Κρεατοκεφτέδες) με Σάλτσα Γιαουρτιού και Σκόρδο

Για να φτιάξετε τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε τη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Για τη γέμιση, ανακατέψτε τον μοσχαρίσιο κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μαύρο πιπέρι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Ανοίξτε το ένα μέρος πολύ λεπτά σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, περίπου 3 χιλιοστά πάχος. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα 5 εκατοστών.

Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού) από τη γέμιση κιμά στο κέντρο κάθε τετραγώνου ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη για να σχηματίσετε ένα τρίγωνο, και μετά πιέστε σταθερά τις άκρες για να σφραγίσετε. Φέρτε τις δύο μακρύτερες άκρες του τριγώνου μαζί και πιέστε για να σχηματίσετε ένα μικρό σχήμα βάρκας ή τορτελίνι. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.

Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε έντονο βρασμό σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε προσεκτικά τα κλέπε στο βραστό νερό, σε δόσεις για να αποφύγετε τον συνωστισμό. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ή μέχρι τα κλέπε να ανέβουν στην επιφάνεια και ο κιμάς να έχει ψηθεί καλά.

Ενώ μαγειρεύονται τα κλέπε, ετοιμάστε τη σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το στραγγιστό γιαούρτι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλατίστε ελαφρά.

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μόλις λιώσει, προσθέστε την πάπρικα και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Προσέξτε να μην κάψετε την πάπρικα.

Στραγγίστε τα μαγειρεμένα κλέπε και τοποθετήστε τα σε πιάτα σερβιρίσματος. Περιχύστε μια γενναιόδωρη ποσότητα από τη σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο πάνω από τα κλέπε, και μετά περιχύστε με το ζεστό βούτυρο με πάπρικα. Σερβίρετε αμέσως.