Βοσνιακή Ντολμά (Γεμιστά Λαχανικά) με Ξινή Κρέμα

Πλύνετε τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια. Κόψτε το πάνω μέρος από τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε την ψίχα, αφήνοντας ένα κέλυφος.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, το άβραστο ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Αναμείξτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Γεμίστε προσεκτικά τις πιπεριές και τα μισά κολοκυθάκια με το μείγμα κιμά και ρυζιού. Μην τα παραγεμίσετε, καθώς το ρύζι θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα.

Τοποθετήστε τα γεμιστά λαχανικά σφιχτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα. Περιχύστε τις ντομάτες κονκασέ και τον ζωμό μοσχαρίσιου κρέατος πάνω από τα λαχανικά. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε να καλύψει σχεδόν τα λαχανικά.

Φέρτε το υγρό σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 60 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και το ρύζι να έχει ψηθεί καλά.

Σερβίρετε τη Βοσνιακή Ντολμά ζεστή, με μια γενναιόδωρη κουταλιά ξινή κρέμα πάνω από κάθε γεμιστό λαχανικό.