Ιορδανική Σακσούκα με Φέτα και Ζαατάρ

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπορεί να μπει στο φούρνο, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά, μαγειρεύοντας για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε το πολτοποιημένο σκόρδο, το τριμμένο κύμινο και την καπνιστή πάπρικα. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα, μέχρι να μυρίσουν τα αρώματα.

Ρίξτε τις ντομάτες κονκασέ, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

Δημιουργήστε τέσσερις μικρές κοιλότητες στη σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιώντας την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Σπάστε προσεκτικά ένα αυγό σε κάθε κοιλότητα.

Σκεπάστε το τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-8 λεπτά, ή μέχρι τα ασπράδια να έχουν πήξει και οι κρόκοι να είναι ακόμα ρευστοί (ή μαγειρεμένοι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας). Εναλλακτικά, μεταφέρετε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 8-12 λεπτά, ή μέχρι τα ασπράδια να έχουν πήξει και οι κρόκοι να έχουν μαγειρευτεί στην επιθυμητή σας υφή.

Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Πασπαλίστε ομοιόμορφα τη θρυμματισμένη φέτα και το ζαατάρ πάνω από τη σακσούκα.

Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.