Παλαιστινιακά Μανακίς με Τυρί Ακάουι και Βότανα

Χωρίστε τη ζύμη πίτσας σε 4 ίσα μέρη. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μέρος σε μια λεπτή, στρογγυλή πίτα, περίπου 20 εκατοστά σε διάμετρο.

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το τριμμένο τυρί Ακάουι, τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, τον ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο και το ζαατάρ. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι τα βότανα έχουν κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Αλείψτε κάθε πίτα με 1/2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, απλώνοντάς το μέχρι τις άκρες. Μοιράστε ομοιόμορφα το μείγμα τυριού και βοτάνων σε κάθε πίτα, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω από τις άκρες.

Τοποθετήστε τα έτοιμα μανακίς σε ένα ταψί. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C (425°F) για 12-15 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να ροδίσει και το τυρί να λιώσει και να κάνει φουσκάλες.

Αφαιρέστε από τον φούρνο, περιχύστε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως.