Νιγηριανά Σουβλάκια Suya με Πικάντικη Σάλτσα Φυστικοβούτυρου και Ρύζι Jollof

Περάστε τους κύβους μοσχαριού σε ξύλινα σουβλάκια. Σε ένα ρηχό πιάτο, ανακατέψτε τα σουβλάκια μοσχαριού με το μείγμα μπαχαρικών suya και 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, φροντίζοντας να καλυφθούν όλες οι πλευρές. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ή έως 2 ώρες στο ψυγείο.

Ετοιμάστε την πικάντικη σάλτσα φυστικοβούτυρου: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, συνδυάστε το φυστικοβούτυρο, τις κονκασέ ντομάτες, το πιπέρι καγιέν και 1/4 φλιτζανιού νερό. Μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και να ζεσταθεί καλά, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο νερό αν χρειαστεί για να πετύχετε την επιθυμητή σύσταση. Αφήστε στην άκρη.

Ξεπλύνετε καλά το μακρύκοκκο ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να τρέχει καθαρό. Αυτό βοηθά στην αποφυγή κολλήματος.

Για να φτιάξετε το ρύζι jollof, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι, τις ντομάτες σε κύβους (χωρίς να στραγγιστούν), τον ζωμό κοτόπουλου και το αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε καλά και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και το ρύζι να είναι τρυφερό. Μην σηκώσετε το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ενώ μαγειρεύεται το ρύζι, ζεστάνετε μια σχάρα ή εξωτερική ψησταριά σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Αλείψτε ελαφρά τις σχάρες με φυτικό λάδι. Ψήστε τα σουβλάκια suya για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι το μοσχάρι να ψηθεί στο επιθυμητό σας επίπεδο και να αποκτήσει μια ωραία κρούστα.

Αφρατέψτε το ρύζι jollof με ένα πιρούνι. Σερβίρετε τα νιγηριανά σουβλάκια suya ζεστά με την πικάντικη σάλτσα φυστικοβούτυρου για ντιπ και μια γενναιόδωρη μερίδα ρυζιού jollof στο πλάι.