Αλμυρό Νιγηριανό Moi-Moi με Βραστά Αυγά και Καπνιστό Ψάρι

Ξεπλύνετε καλά τα μουλιασμένα ξεφλουδισμένα μαυρομάτικα φασόλια. Συνδυάστε τα φασόλια, την κόκκινη πιπεριά, το κρεμμύδι και την πιπεριά Scotch bonnet σε ένα μπλέντερ με 1 1/2 φλιτζάνι νερό. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο, προσθέτοντας λίγο ακόμα νερό αν χρειάζεται για να επιτύχετε έναν παχύρρευστο, ρευστό χυλό.

Ρίξτε το πολτοποιημένο μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε το φυτικό λάδι, το αλάτι και τη σκόνη ζωμού (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν πλήρως και ο χυλός να είναι λείος.

Ετοιμάστε τα δοχεία ατμού σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά ραμεκέν, ανθεκτικά στη θερμότητα πλαστικά δοχεία ή σακουλάκια από αλουμινόχαρτο. Λαδώστε ελαφρά το εσωτερικό των δοχείων με λίγο λάδι.

Βάλτε μια ποσότητα από τον χυλό moi-moi σε κάθε δοχείο. Προσθέστε λίγο καπνιστό σκουμπρί σε νιφάδες και μερικές φέτες ή τέταρτα βραστού αυγού σε κάθε μερίδα. Ανακατέψτε απαλά για να μοιραστούν οι γεμίσεις.

Τοποθετήστε τα γεμάτα δοχεία σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένθετο ατμού. Προσθέστε αρκετό νερό στην κατσαρόλα ώστε να φτάσει ακριβώς κάτω από το καλάθι ατμού, διασφαλίζοντας ότι το νερό δεν αγγίζει τα δοχεία. Φέρτε το νερό σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε στον ατμό για 45-60 λεπτά, ή μέχρι το moi-moi να είναι σφιχτό στην αφή και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.

Αφαιρέστε προσεκτικά το moi-moi από τον ατμομάγειρα. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το ξεφορμάρετε ή το σερβίρετε απευθείας από τα δοχεία. Σερβίρετε ζεστό.