Moi-Moi Nigeriano Saboroso com Ovos Cozidos e Peixe Defumado

Lave bem o feijão-fradinho descascado que ficou de molho. Combine o feijão, o pimentão vermelho, a cebola e a pimenta Scotch bonnet no liquidificador com 1 xícara e meia de água. Bata até obter uma mistura bem homogênea, adicionando um pouco mais de água se necessário para conseguir uma massa espessa e que possa ser despejada.

Despeje a mistura batida em uma tigela grande. Adicione o óleo vegetal, o sal e o caldo em pó (se estiver usando). Misture bem até que todos os ingredientes estejam completamente incorporados e a massa esteja lisa.

Prepare seus recipientes para cozinhar no vapor. Você pode usar pequenas tigelas refratárias, recipientes plásticos resistentes ao calor ou pacotes de papel alumínio. Unte levemente o interior dos recipientes com um pouco de óleo.

Coloque uma porção da massa de moi-moi em cada recipiente. Adicione um pouco de cavala defumada desfiada e algumas fatias ou quartos de ovo cozido a cada porção. Mexa delicadamente para distribuir os recheios.

Arrume os recipientes cheios em uma panela grande com um cesto de vapor. Adicione água suficiente à panela para que fique logo abaixo do cesto de vapor, garantindo que a água não toque os recipientes. Leve a água para ferver em fogo alto, depois reduza para médio-baixo, tampe bem e cozinhe no vapor por 45-60 minutos, ou até que o moi-moi esteja firme ao toque e um espeto inserido no centro saia limpo.

Retire cuidadosamente o moi-moi do vapor. Deixe esfriar um pouco antes de desenformar ou servir diretamente dos recipientes. Sirva quente.