Herzhaftes nigerianisches Moi-Moi mit gekochten Eiern und geräuchertem Fisch

Die eingeweichten, geschälten Schwarzaugenbohnen gründlich abspülen. Die Bohnen, rote Paprika, Zwiebel und Scotch Bonnet Pfeffer mit 1 1/2 Tassen Wasser in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine sehr glatte Masse entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen, um einen dicken, gießfähigen Teig zu erhalten.

Die pürierte Mischung in eine große Schüssel geben. Das Pflanzenöl, Salz und Brühpulver (falls verwendet) einrühren. Gut vermischen, bis alle Zutaten vollständig eingearbeitet und der Teig glatt ist.

Bereiten Sie Ihre Dämpfbehälter vor. Sie können kleine Auflaufformen, hitzebeständige Plastikbehälter oder Aluminiumfolienpäckchen verwenden. Die Innenseiten der Behälter leicht mit etwas Öl einfetten.

Einen Teil des Moi-Moi-Teigs in jeden Behälter löffeln. Etwas zerpflückte geräucherte Makrele und einige Scheiben oder Viertel hartgekochte Eier zu jeder Portion geben. Vorsichtig umrühren, um die Füllungen zu verteilen.

Die gefüllten Behälter in einen großen Topf mit einem Dämpfeinsatz stellen. Genug Wasser in den Topf geben, sodass es knapp unter den Dämpfkorb reicht, aber die Behälter nicht berührt. Das Wasser bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren, fest abdecken und 45-60 Minuten dämpfen, oder bis das Moi-Moi fest ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.

Das Moi-Moi vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Etwas abkühlen lassen, bevor es gestürzt oder direkt aus den Behältern serviert wird. Warm servieren.