Λετονικό Sklandrausis (Τάρτα Σίκαλης) με Γέμιση Πατάτας και Καρότου

Συνδυάστε 1 φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 φλιτζάνι κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους σε ένα μπολ. Τρίψτε το βούτυρο στο μείγμα αλευριού μέχρι να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε σταδιακά 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Ζυμώστε ελαφρά, στη συνέχεια τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, βράστε 2 κομμένες σε κύβους πατάτες και 2 κομμένα σε κύβους καρότα σε ξεχωριστές κατσαρόλες με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου 15-20 λεπτά. Στραγγίστε καλά.

Πολτοποιήστε τις μαγειρεμένες πατάτες και τα καρότα ξεχωριστά. Για τη γέμιση πατάτας, ανακατέψτε τις πολτοποιημένες πατάτες με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για τη γέμιση καρότου, ανακατέψτε τα πολτοποιημένα καρότα με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Χωρίστε την παγωμένη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε κομμάτι σε έναν κύκλο 10 εκ., πάχους περίπου 3 χιλιοστών.

Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας γέμιση πατάτας στο κέντρο κάθε κύκλου σίκαλης, αφήνοντας ένα περιθώριο 1,25 εκ. Καλύψτε τη γέμιση πατάτας με μια κουταλιά της σούπας γέμιση καρότου.

Διπλώστε προσεκτικά και τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης σίκαλης προς τα πάνω γύρω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα διακοσμητικό χείλος, αφήνοντας την κεντρική γέμιση εκτεθειμένη. Αυτό σχηματίζει το παραδοσιακό σχήμα sklandrausis.

Ψήστε τις τάρτες σε ένα ταψί στους 175°C για 30-40 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να ροδίσει και η γέμιση να ζεσταθεί καλά.

Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.