Αφγανικό Sheer Pira (Γάλακτος Φοντάν) με Κάρδαμο και Φυστίκια

Αλείψτε ελαφρά ένα τετράγωνο ταψί 20x20 εκ. με λίγο ghee ή βούτυρο και αφήστε το στην άκρη. Αυτό θα αποτρέψει το φοντάν από το να κολλήσει.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, συνδυάστε το πλήρες γάλα, την κρυσταλλική ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος. Φέρτε το μείγμα σε ένα απαλό βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να διαλυθεί η ζάχαρη.

Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε το κάψιμο, για 20-25 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα να πήξει σημαντικά και να μειωθεί περίπου στο μισό. Θα πρέπει να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Προσθέστε το τριμμένο κάρδαμο και 2 κουταλιές της σούπας ghee. Συνεχίστε να μαγειρεύετε και να ανακατεύετε για άλλα 5-7 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να σχηματίσει μια μαλακή μπάλα όταν μια μικρή ποσότητα πέσει σε κρύο νερό.

Αμέσως αδειάστε το ζεστό μείγμα φοντάν στο έτοιμο ταψί, απλώνοντάς το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα φυστίκια από πάνω όσο το φοντάν είναι ακόμα ζεστό.

Αφήστε το Sheer Pira να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι να σφίξει. Μόλις σφίξει, κόψτε το σε 16 τετράγωνα ή ρομβοειδή κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό, αλειμμένο μαχαίρι.