Sheer Pira Afegã (Doce de Leite) com Cardamomo e Pistácios

Unte ligeiramente uma forma quadrada de 20x20 cm com um pouco de ghee ou manteiga e reserve. Isso evitará que o doce pegue.

Numa panela grande de fundo pesado, combine o leite gordo, o açúcar granulado e as natas. Leve a mistura a ferver suavemente em lume médio, mexendo ocasionalmente para dissolver o açúcar.

Reduza o lume para baixo e cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente para evitar que queime, por 20-25 minutos, ou até a mistura ter engrossado significativamente e reduzido para cerca de metade. Deve cobrir as costas de uma colher.

Adicione o cardamomo moído e 2 colheres de sopa de ghee. Continue a cozinhar e a mexer por mais 5-7 minutos, ou até a mistura se soltar das laterais da panela e formar uma bola macia quando uma pequena quantidade é colocada em água fria.

Despeje imediatamente a mistura quente do doce na forma preparada, espalhando-a uniformemente com uma espátula. Polvilhe os pistácios picados por cima enquanto o doce ainda está quente.

Deixe a Sheer Pira arrefecer completamente à temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, ou até ficar firme. Uma vez firme, corte em 16 pedaços quadrados ou em forma de diamante usando uma faca afiada e untada.