Afghanisches Sheer Pira (Milch-Fudge) mit Kardamom und Pistazien

Eine quadratische Form (20x20 cm) leicht mit etwas Ghee oder Butter einfetten und beiseitestellen. Dies verhindert, dass der Fudge kleben bleibt.

In einem großen Topf mit schwerem Boden Vollmilch, Kristallzucker und Sahne vermischen. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum sanften Kochen bringen, bis der Zucker gelöst ist.

Die Hitze reduzieren und die Mischung unter häufigem Rühren 20-25 Minuten köcheln lassen, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Masse sollte dabei deutlich eindicken und sich etwa um die Hälfte reduzieren. Sie sollte den Rücken eines Löffels bedecken.

Gemahlenen Kardamom und 2 Esslöffel Ghee einrühren. Weitere 5-7 Minuten kochen und rühren, bis die Mischung sich vom Topfrand löst und eine weiche Kugel bildet, wenn eine kleine Menge in kaltes Wasser getropft wird.

Die heiße Fudge-Mischung sofort in die vorbereitete Form gießen und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen. Die gehackten Pistazien über die noch warme Fudge streuen.

Das Sheer Pira bei Raumtemperatur mindestens 2 Stunden vollständig abkühlen lassen, bis es fest ist. Sobald es fest ist, mit einem scharfen, eingefetteten Messer in 16 quadratische oder rautenförmige Stücke schneiden.