Τάρτα Συκo-Γκουάβα Εκουαδόρ με Κρούστα Καλαμποκάλευρου

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ½ φλιτζάνι λεπτό καλαμποκάλευρο, ¼ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε ½ φλιτζάνι κρύο ανάλατο βούτυρο, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.

Προσθέστε σταδιακά ¼ φλιτζάνι παγωμένο νερό, ανακατεύοντας μέχρι η ζύμη να ενωθεί. Σχηματίστε έναν δίσκο, τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε την παγωμένη ζύμη σε έναν κύκλο 12 ιντσών. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη σε μια ταρτιέρα 9 ιντσών με αποσπώμενο πάτο, πιέζοντάς την απαλά στα πλαϊνά. Κόψτε τυχόν περίσσεια ζύμης.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε 1 λίβρα κομμένα στα τέσσερα φρέσκα σύκα, ½ φλιτζάνι κομμένη σε κύβους πάστα γκουάβα, ¼ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα σύκα να μαλακώσουν και η πάστα γκουάβα να λιώσει σε μια παχύρρευστη, σαν μαρμελάδα, σύσταση.

Ρίξτε τη γέμιση σύκου και γκουάβα στην έτοιμη κρούστα τάρτας, απλώνοντας ομοιόμορφα.

Ψήστε την τάρτα σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C (375°F) για 35-40 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα να ροδίσει και η γέμιση να κοχλάζει.

Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς σε σχάρα πριν την αφαιρέσετε από το ταψί και την κόψετε σε φέτες.