Αυθεντικό Σλοβακικό Medovník: Μελόπιτα με Κρέμα Καρυδιού

Σε ένα πυρίμαχο μπολ τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα με σιγοβράζον νερό (μπεν-μαρί), ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι μέλι, 1/4 φλιτζάνι μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο και 2 μεγάλα αυγά. Ανακατεύετε συνεχώς για 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και να πήξει ελαφρώς.

Αποσύρετε το μπολ από τη φωτιά και ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο. Προσθέστε σταδιακά 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη σε 6 ίσες μερίδες.

Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε έναν λεπτό κύκλο 20 εκατοστών. Ψήστε κάθε κύκλο ξεχωριστά σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα στους 175°C για 5-7 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να σφίξει. Κόψτε τις άκρες για να δημιουργήσετε τέλειους κύκλους όσο είναι ακόμα ζεστά. Αφήστε τις στρώσεις του κέικ να κρυώσουν εντελώς.

Για την κρέμα καρυδιού, χτυπήστε 2 φλιτζάνια κρύα κρέμα γάλακτος με 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Ενσωματώστε απαλά 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια.

Συναρμολογήστε το κέικ απλώνοντας μια ομοιόμορφη στρώση κρέμας καρυδιού ανάμεσα σε κάθε κρύα στρώση κέικ. Στοιβάξτε τις στρώσεις, τελειώνοντας με μια στρώση κρέμας στην κορυφή και στα πλάγια. Χρησιμοποιήστε μερικά από τα κομμένα υπολείμματα του κέικ, ψιλοκομμένα, για να διακοσμήσετε τα πλάγια και την κορυφή του κέικ.

Ψύξτε το Medovník για τουλάχιστον 8 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να μαλακώσουν οι στρώσεις και να αναμειχθούν οι γεύσεις.