Κλασικό Αγγλικό Fish and Chips με Πουρέ Αρακά και Σάλτσα Ταρτάρ

Ετοιμάστε τις πατάτες: Ξεπλύνετε τις κομμένες πατάτες σε κρύο νερό μέχρι το νερό να είναι καθαρό, και στη συνέχεια στεγνώστε τις εντελώς. Τηγανίστε τις πατάτες σε δόσεις σε φυτικό λάδι ζεσταμένο στους 160°C (325°F) για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν. Αφαιρέστε και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190°C (375°F).

Ενώ οι πατάτες προ-τηγανίζονται, ετοιμάστε το κουρκούτι για το ψάρι: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Προσθέστε σταδιακά την κρύα μπύρα lager ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο κουρκούτι. Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα μπακαλιάρου με το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, και στη συνέχεια αλευρώστε τα στο υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ξηρό αλεύρι.

Τηγανίστε το ψάρι: Βουτήξτε κάθε αλευρωμένο φιλέτο μπακαλιάρου στο κουρκούτι μπύρας, βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως καλυμμένο. Κατεβάστε προσεκτικά το ψάρι με το κουρκούτι στο λάδι των 190°C (375°F). Τηγανίστε 1-2 φιλέτα κάθε φορά για 6-8 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν. Η εσωτερική θερμοκρασία του ψαριού πρέπει να φτάσει τους 63°C (145°F). Αφαιρέστε και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

Ολοκληρώστε τις πατάτες: Επιστρέψτε τις προ-τηγανισμένες πατάτες στο λάδι των 190°C (375°F) και τηγανίστε για άλλα 3-5 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Αφαιρέστε και αλατίστε αμέσως.

Ετοιμάστε τον πουρέ αρακά: Ζεστάνετε τον κονσερβοποιημένο πουρέ αρακά σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ζεσταθεί καλά. Αν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο αρακά marrowfat, μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να μαλακώσει και να πολτοποιηθεί.

Φτιάξτε τη σάλτσα ταρτάρ: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη μαγιονέζα, τα ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν.

Σερβίρετε αμέσως: Τοποθετήστε το τραγανό ψάρι, τις χρυσαφένιες πατάτες, τον ζεστό πουρέ αρακά και μια γενναιόδωρη κουταλιά σάλτσα ταρτάρ στα πιάτα. Γαρνίρετε με φέτες λεμονιού αν επιθυμείτε.