Klassische englische Fish and Chips mit Erbsenpüree und Remoulade

Die geschnittenen Kartoffeln unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist, dann vollständig trocken tupfen. Die Kartoffeln portionsweise in auf 160°C (325°F) erhitztem Pflanzenöl 5-7 Minuten frittieren, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Öltemperatur auf 190°C (375°F) erhöhen.

Während die Kartoffeln vorfrittiert werden, den Fischteig zubereiten: In einer großen Schüssel 1 1/2 Tassen Allzweckmehl, Backpulver, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer verquirlen. Nach und nach das kalte Lagerbier einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Kabeljaufilets mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen und dann in der restlichen 1/2 Tasse trockenem Mehl wenden.

Den Fisch frittieren: Jedes bemehlte Kabeljaufilet in den Bierteig tauchen, sodass es vollständig bedeckt ist. Den panierten Fisch vorsichtig in das 190°C (375°F) heiße Öl geben. 1-2 Filets gleichzeitig 6-8 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Innentemperatur des Fisches sollte 63°C (145°F) erreichen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Pommes Frites fertigstellen: Die vorfrittierten Kartoffeln zurück in das 190°C (375°F) heiße Öl geben und weitere 3-5 Minuten frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und sofort mit Salz würzen.

Das Erbsenpüree zubereiten: Das Dosen-Erbsenpüree in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, bis es durchgewärmt ist. Falls getrocknete Mark-Erbsen verwendet werden, diese gemäß Packungsanweisung kochen, bis sie zart und pürierbar sind.

Die Remoulade zubereiten: In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, gehackte Dillgurken, gehackte frische Petersilie und Zitronensaft vermischen. Gut umrühren, um alles zu verbinden.

Sofort servieren: Den knusprigen Fisch, die goldbraunen Pommes Frites, das warme Erbsenpüree und einen großzügigen Klecks Remoulade auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren.