Clássico Fish and Chips Inglês com Ervilhas Amassadas e Molho Tártaro

Prepare as batatas fritas: Lave as batatas cortadas em água fria até que a água saia limpa, depois seque-as completamente. Frite as batatas em levas em óleo vegetal aquecido a 160°C por 5-7 minutos, até ficarem macias, mas sem dourar. Retire e escorra em papel toalha. Aumente a temperatura do óleo para 190°C.

Enquanto as batatas pré-fritam, prepare a massa do peixe: Em uma tigela grande, bata 1 1/2 xícaras de farinha de trigo, fermento em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino preta. Adicione gradualmente a cerveja lager gelada, batendo até formar uma massa lisa. Tempere os filés de bacalhau com o restante 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino preta, depois passe-os na 1/2 xícara restante de farinha seca.

Frite o peixe: Mergulhe cada filé de bacalhau enfarinhado na massa de cerveja, garantindo que esteja totalmente coberto. Com cuidado, coloque o peixe empanado no óleo a 190°C. Frite 1-2 filés por vez por 6-8 minutos, virando uma vez, até ficarem dourados e cozidos por completo. A temperatura interna do peixe deve atingir 63°C. Retire e escorra em papel toalha.

Finalize as batatas fritas: Retorne as batatas pré-fritas ao óleo a 190°C e frite por mais 3-5 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes. Retire e tempere imediatamente com sal.

Prepare as ervilhas amassadas: Aqueça as ervilhas amassadas enlatadas em uma panela pequena em fogo médio por 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até aquecerem. Se usar ervilhas marrowfat secas, cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficarem macias e amassadas.

Faça o molho tártaro: Em uma tigela pequena, combine maionese, picles de endro picados, salsinha fresca picada e suco de limão. Mexa bem para combinar.

Sirva imediatamente: Arrume o peixe crocante, as batatas fritas douradas, as ervilhas amassadas quentes e uma generosa porção de molho tártaro nos pratos. Decore com rodelas de limão, se desejar.