Bubble and Squeak Inglês com Ovo Frito e Bacon

Em uma tigela média, misture o purê de batatas frio, o repolho cozido finamente picado, 1 colher de sopa de óleo vegetal, sal e pimenta. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Divida a mistura em 4 porções iguais e modele-as em bolinhos, com cerca de 2,5 cm de espessura.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe por 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até ficar crocante. Retire o bacon da frigideira e reserve em um prato forrado com papel toalha, mantendo a gordura do bacon na frigideira.

Adicione a 1 colher de sopa restante de óleo vegetal à frigideira com a gordura do bacon (se necessário, adicione mais óleo para totalizar 2 colheres de sopa). Aumente o fogo para médio-alto. Coloque cuidadosamente os bolinhos de bubble and squeak na frigideira quente.

Cozinhe os bolinhos por 5-7 minutos de cada lado, ou até ficarem dourados e crocantes. Retire da frigideira e mantenha aquecido.

Reduza o fogo para médio-baixo. Quebre os ovos diretamente na frigideira. Cozinhe por 3-4 minutos, ou até que as claras estejam firmes e as gemas ainda líquidas (ou no ponto de sua preferência).

Sirva dois bolinhos de bubble and squeak por prato, cobertos com um ovo frito e duas tiras de bacon crocante.