Αγγλικό Bubble and Squeak με Τηγανητό Αυγό και Μπέικον

Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε τον κρύο πουρέ πατάτας, το ψιλοκομμένο μαγειρεμένο λάχανο, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Χωρίστε το μείγμα σε 4 ίσες μερίδες και πλάστε τις σε τηγανίτες, πάχους περίπου 2,5 εκατοστών.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, διατηρώντας το λίπος του μπέικον στο τηγάνι.

Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι με το λίπος του μπέικον (αν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο λάδι για να φτάσει τις 2 κουταλιές της σούπας συνολικά). Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Τοποθετήστε προσεκτικά τις τηγανίτες bubble and squeak στο καυτό τηγάνι.

Μαγειρέψτε τις τηγανίτες για 5-7 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Αφαιρέστε από το τηγάνι και διατηρήστε ζεστές.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή. Σπάστε τα αυγά απευθείας στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά, ή μέχρι τα ασπράδια να σφίξουν και οι κρόκοι να παραμείνουν ρευστοί (ή στο επιθυμητό σας ψήσιμο).

Σερβίρετε δύο τηγανίτες bubble and squeak ανά πιάτο, γαρνιρισμένες με ένα τηγανητό αυγό και δύο λωρίδες τραγανό μπέικον.