Νιγηριανό Ewa Agoyin (Πουρές Φασολιών) με Τηγανητές Μπανάνας

Στραγγίστε τα μουλιασμένα φασόλια μέλι και ξεπλύνετε καλά. Τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με φρέσκο νερό και φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 60-75 λεπτά, ή μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν πολύ και να πολτοποιούνται εύκολα. Ανακατεύετε περιστασιακά και προσθέτετε περισσότερο νερό αν χρειαστεί για να παραμείνουν τα φασόλια βυθισμένα.

Ενώ μαγειρεύονται τα φασόλια, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ζεστάνετε 1/2 φλιτζάνι φοινικέλαιο σε ένα ξεχωριστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 5 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

Προσθέστε το κομματιασμένο καπνιστό σκουμπρί, τη σκόνη καραβίδας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε στην άκρη.

Μόλις τα φασόλια μαλακώσουν πολύ, στραγγίστε τυχόν περίσσεια νερού, κρατώντας περίπου 1/4 φλιτζάνι. Πολτοποιήστε τα φασόλια καλά με ένα πολτοποιητή πατάτας ή την πίσω πλευρά ενός κουταλιού μέχρι να γίνουν λεία και κρεμώδη. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο από το κρατημένο νερό των φασολιών μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση.

Ενσωματώστε απαλά την έτοιμη σάλτσα στα πολτοποιημένα φασόλια μέχρι να αναμειχθούν καλά. Διατηρήστε ζεστό σε χαμηλή φωτιά.

Ζεστάνετε 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C (350°F). Προσθέστε προσεκτικά τις κομμένες μπανάνες σε μία στρώση, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε το τηγάνι.

Τηγανίστε τις μπανάνες για 2-3 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει το περίσσιο λάδι.

Σερβίρετε αμέσως το ζεστό Νιγηριανό Ewa Agoyin (πουρέ φασολιών), γαρνιρισμένο με τις φρεσκοτηγανισμένες μπανάνες.