Νιγηριανό Okpa (Ατμιστό Πουτίγκα από Φιστίκια Bambara) με Φοινικέλαιο και Φύλλα Uziza

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι από φιστίκια bambara, τη σκόνη γαρίδας (αν χρησιμοποιείτε), το αλάτι και το τριμμένο τσίλι. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα στεγνά υλικά έχουν αναμειχθεί ομοιόμορφα.

Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό στα στεγνά υλικά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα ή κουτάλι για να σχηματιστεί ένας λείος χυλός χωρίς σβόλους. Η σύσταση πρέπει να είναι παρόμοια με αυτή του χυλού για τηγανίτες.

Ρίξτε το φοινικέλαιο στον χυλό και ανακατέψτε δυναμικά μέχρι το λάδι να ενσωματωθεί πλήρως και ο χυλός να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο πορτοκαλοκίτρινο χρώμα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την υφή και το χρώμα του Okpa.

Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα uziza. Δοκιμάστε τον χυλό και προσαρμόστε την αλατοπιπεριά αν χρειάζεται, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι ή τσίλι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Μεταφέρετε προσεκτικά τον χυλό σε μικρά, θερμοανθεκτικά δοχεία, όπως σακουλάκια από αλουμινόχαρτο, φύλλα μπανάνας ή μικρά ραμεκέν. Μην τα γεμίζετε υπερβολικά, αφήνοντας περίπου 2,5 εκ. χώρο στην κορυφή.

Τοποθετήστε τα γεμάτα δοχεία σε ένα καλάθι ατμού. Βάλτε το καλάθι ατμού πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, βεβαιωθείτε ότι η στάθμη του νερού δεν αγγίζει τον πάτο των δοχείων.

Καλύψτε σφιχτά τον ατμομάγειρα και ατμίστε για 45 λεπτά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ή μέχρι το Okpa να είναι σφιχτό στην αφή και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.

Αφαιρέστε το Okpa από τον ατμομάγειρα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε. Αυτό θα το βοηθήσει να σφίξει περαιτέρω.