Αυθεντικό Νιγηριανό Πρωινό Akara και Pap

Για το Akara: Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μουλιασμένα μαυρομάτικα φασόλια. Αφαιρέστε τις φλούδες τρίβοντάς τα ανάμεσα στις παλάμες σας κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να φύγουν οι περισσότερες. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για λείο Akara.

Συνδυάστε τα ξεφλουδισμένα μαυρομάτικα φασόλια, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά scotch bonnet σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό και πολτοποιήστε μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος, παχύρρευστος χυλός. Προσθέστε περισσότερο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, αν χρειάζεται, για να επιτύχετε μια σύσταση σαν αυτή του χυλού για τηγανίτες.

Μεταφέρετε τον χυλό σε ένα μπολ, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και χτυπήστε δυνατά για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρύς και αφράτος. Αυτό ενσωματώνει αέρα, κάνοντας το Akara αφράτο.

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει τους 175°C (350°F). Ρίξτε προσεκτικά κουταλιές από τον χυλό Akara στο καυτό λάδι. Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι.

Τηγανίστε το Akara για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει το περίσσιο λάδι.

Για το Pap: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό με το κορν φλάουρ μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος πολτός.

Φέρτε 2 φλιτζάνια βραστό νερό σε πλήρη βρασμό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε αργά τον πολτό κορν φλάουρ στο βραστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβόλους. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και συνεχίστε να ανακατεύετε για 2-3 λεπτά μέχρι το μείγμα να πήξει σε μια λεία, χυλώδη σύσταση.

Σερβίρετε το ζεστό Pap αμέσως μαζί με το φρεσκοτηγανισμένο Akara. Γλυκάνετε το Pap με ζάχαρη ή γάλα ανάλογα με τη γεύση, αν το επιθυμείτε.