Okpa Nigeriano (Pudim de Feijão Bambara Cozido no Vapor) com Óleo de Palma e Folhas de Uziza

Em uma tigela grande, combine a farinha de feijão bambara, o pó de lagostim (se usar), o sal e a pimenta moída. Misture bem para garantir que todos os ingredientes secos estejam bem distribuídos.

Adicione gradualmente a água morna aos ingredientes secos, mexendo continuamente com um batedor ou colher para formar uma massa lisa e sem grumos. A consistência deve ser semelhante à de uma massa de panqueca.

Despeje o óleo de palma na massa e misture vigorosamente até que o óleo esteja completamente incorporado e a massa adquira uma cor laranja-amarelada uniforme. Este passo é crucial para a textura e cor do Okpa.

Incorpore as folhas de uziza finamente picadas. Prove a massa e ajuste o tempero, se necessário, adicionando mais sal ou pimenta a seu gosto.

Com cuidado, coloque a massa em recipientes pequenos e resistentes ao calor, como saquinhos de papel alumínio, folhas de bananeira ou pequenas tigelas refratárias. Não encha demais, deixando cerca de 2,5 cm de espaço na parte superior.

Arrume os recipientes cheios em uma cesta de vapor. Coloque a cesta de vapor sobre uma panela com água fervente, garantindo que a água não toque o fundo dos recipientes.

Cubra o vaporizador firmemente e cozinhe no vapor por 45 minutos em fogo médio-alto, ou até que o Okpa esteja firme ao toque e um espeto inserido no centro saia limpo.

Retire o Okpa do vaporizador e deixe esfriar um pouco antes de servir. Isso permite que ele firme ainda mais.