Ewa Agoyin Nigeriano (Feijão Amassado) com Banana-da-Terra Frita

Escorra o feijão-fradinho demolhado e enxágue bem. Coloque-o em uma panela grande, cubra com água fresca e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 60-75 minutos, ou até que o feijão esteja muito macio e fácil de amassar. Mexa ocasionalmente e adicione mais água se necessário para manter o feijão submerso.

Enquanto o feijão cozinha, prepare o molho. Aqueça 1/2 xícara de azeite de dendê em uma panela separada em fogo médio até que comece a brilhar, cerca de 3 minutos. Adicione a cebola picada e refogue por 5 minutos, ou até que esteja macia e translúcida.

Adicione a cavala defumada desfiada, o pó de lagostim, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta do reino preta. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, permitindo que os sabores se misturem. Retire do fogo e reserve.

Assim que o feijão estiver bem macio, escorra o excesso de água, reservando cerca de 1/4 de xícara. Amasse o feijão completamente com um espremedor de batatas ou as costas de uma colher até ficar liso e cremoso. Se a mistura estiver muito espessa, adicione um pouco da água do feijão reservada até atingir a consistência desejada.

Incorpore delicadamente o molho preparado ao feijão amassado até que esteja bem combinado. Mantenha aquecido em fogo baixo.

Aqueça 1 xícara de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto até atingir 175°C. Adicione cuidadosamente as fatias de banana-da-terra em uma única camada, garantindo que não superlotem a panela.

Frite as bananas-da-terra por 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem douradas e levemente caramelizadas. Retire com uma escumadeira e coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Sirva o Ewa Agoyin Nigeriano (feijão amassado) quente imediatamente, coberto com as bananas-da-terra recém-fritas.