Nigerianisches Ewa Agoyin (Bohnenpüree) mit gebratenen Kochbananen
Erleben Sie die reichen Aromen Nigerias mit diesem herzhaften Frühstück, das cremige, langsam gekochte Honigbohnen mit süßen, goldbraun gebratenen Kochbananen kombiniert. Dieses Gericht bietet eine wunderbare Balance aus herzhaften und süßen Noten und ist ein wirklich sättigender Start in den Tag.
Los geht’s.
Die eingeweichten Honigbohnen abgießen und gründlich spülen. In einen großen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 60-75 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind und sich leicht zerdrücken lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Bohnen bedeckt zu halten.
Während die Bohnen kochen, die Sauce zubereiten. 1/2 Tasse Palmöl in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, etwa 3 Minuten. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist.
Die zerpflückte geräucherte Makrele, das Flusskrebspulver, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen verbinden. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Sobald die Bohnen sehr weich sind, überschüssiges Wasser abgießen, dabei etwa 1/4 Tasse aufbewahren. Die Bohnen gründlich mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rücken eines Löffels zerdrücken, bis sie glatt und cremig sind. Ist die Mischung zu dick, etwas vom beiseitegestellten Bohnenwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die vorbereitete Sauce vorsichtig unter die zerdrückten Bohnen heben, bis alles gut vermischt ist. Bei niedriger Hitze warm halten.
1 Tasse Pflanzenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350°F/175°C erhitzen. Die geschnittenen Kochbananen vorsichtig in einer einzigen Schicht hinzufügen, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen.
Die Kochbananen 2-3 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Das warme nigerianische Ewa Agoyin (Bohnenpüree) sofort servieren, mit den frisch gebratenen Kochbananen belegt.
About This Recipe
Big flavor.✦
Chef's Tips
Easy Substitutions
Storage & Reheating
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