Δανέζικο Drømmekage (Κέικ των Ονείρων) με Επικάλυψη Καραμέλας Καρύδας

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 175 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 175 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 2 μεγάλα αυγά, 100 ml γάλα, 75 γραμμάρια λιωμένο ανάλατο βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τα υγρά υλικά στα στερεά και ανακατέψτε μέχρι μόλις να ενωθούν, προσέχοντας να μην το παρακάνετε.

Ρίξτε το μείγμα του κέικ σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 23x33 εκ. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 20-25 λεπτά, ή μέχρι μια ξύλινη οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.

Ενώ ψήνεται το κέικ, ετοιμάστε την επικάλυψη: Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε 100 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 100 γραμμάρια καστανή ζάχαρη και 50 ml γάλα. Αφήστε να σιγοβράσει απαλά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε 150 γραμμάρια τριμμένη καρύδα μέχρι να ενωθούν καλά.

Μόλις ψηθεί το κέικ, βγάλτε το από τον φούρνο. Απλώστε ομοιόμορφα την επικάλυψη καραμέλας καρύδας πάνω στο ζεστό κέικ. Επιστρέψτε το κέικ στον φούρνο και ψήστε στους 175°C για επιπλέον 10-12 λεπτά, ή μέχρι η επικάλυψη να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και να κοχλάζει.

Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα πριν το κόψετε σε φέτες και το σερβίρετε.