Σλοβακικά Bryndzové Halušky (Πατατοκεφτέδες με Τυρί Προβάτου και Μπέικον)

Τρίψτε τις καθαρισμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Στύψτε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό χρησιμοποιώντας μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή τουλπάνι. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για την υφή των κεφτέδων.

Προσθέστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στις τριμμένες πατάτες. Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, κολλώδης ζύμη. Μην ανακατέψετε υπερβολικά.

Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή βράση. Χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη halušky (ή ένα σουρωτήρι με μεγάλες τρύπες), πιέστε μικρές ποσότητες ζύμης πατάτας απευθείας στο βραστό νερό. Μαγειρέψτε τους κεφτέδες για 3-5 λεπτά αφότου ανέβουν στην επιφάνεια, βεβαιωθείτε ότι έχουν ψηθεί καλά. Αφαιρέστε τους με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίστε τους καλά.

Ενώ ψήνονται οι κεφτέδες, τηγανίστε τις φέτες μπέικον σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές. Αφαιρέστε το μπέικον, θρυμματίστε το και αφήστε το στην άκρη. Κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας από το λίπος του μπέικον στο τηγάνι.

Στο ίδιο τηγάνι με το λίπος του μπέικον που κρατήσατε, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το στραγγισμένο τυρί bryndza και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει κρεμώδες, περίπου 2-3 λεπτά. Αν χρησιμοποιείτε φέτα και τυρί κρέμα, συνδυάστε τα και ζεστάνετε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε τους μαγειρεμένους πατατοκεφτέδες στο τηγάνι με το κρεμώδες μείγμα τυριού. Ανακατέψτε απαλά για να καλυφθούν ομοιόμορφα όλοι οι κεφτέδες. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφήνοντας τις γεύσεις να ενωθούν.

Σερβίρετε αμέσως τα Bryndzové Halušky, πασπαλισμένα γενναιόδωρα με το θρυμματισμένο τραγανό μπέικον. Μια κουταλιά ξινή κρέμα μπορεί να προστεθεί για επιπλέον πλούτο, αν το επιθυμείτε.