Slowakische Bryndzové Halušky (Kartoffelklöße mit Schafskäse und Speck)

Die geschälten Kartoffeln fein in eine große Schüssel reiben. Mit einem sauberen Küchentuch oder Käsetuch so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Dieser Schritt ist entscheidend für die Konsistenz der Klöße.

Das Weizenmehl und 1 Teelöffel Salz zu den geriebenen Kartoffeln geben. Gut vermischen, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. Nicht übermischen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum kräftigen Kochen bringen. Mit einer Halušky-Reibe (oder einem Sieb mit großen Löchern) kleine Portionen des Kartoffelteigs direkt in das kochende Wasser drücken. Die Klöße 3-5 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, um sicherzustellen, dass sie gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Während die Klöße kochen, die Speckscheiben in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck herausnehmen, zerbröseln und beiseitelegen. 2 Esslöffel des Speckfetts in der Pfanne lassen.

In derselben Pfanne mit dem restlichen Speckfett 2 Esslöffel Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Den abgetropften Bryndza-Käse hinzufügen und rühren, bis er weich und cremig wird, etwa 2-3 Minuten. Falls Feta und Frischkäse verwendet werden, diese mischen und vorsichtig erwärmen, bis sie glatt sind.

Die gekochten Kartoffelklöße in die Pfanne mit der cremigen Käsemischung geben. Vorsichtig schwenken, um alle Klöße gleichmäßig zu überziehen. 2-3 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Die Bryndzové Halušky sofort servieren, großzügig mit dem zerbröselten knusprigen Speck bestreuen. Ein Klecks Sauerrahm kann für zusätzliche Reichhaltigkeit hinzugefügt werden, falls gewünscht.