Traditioneller Irischer Colcannon mit Knusprigem Speck und Sautiertem Lauch

Die Kartoffeln kochen: Die geschälten und geviertelten Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Salzwasser bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie gabelzart sind. Gut abgießen.

Den Speck braten: Während die Kartoffeln kochen, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck hinzufügen und 6-8 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis er knusprig ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller beiseitestellen. 1 Esslöffel Speckfett in der Pfanne lassen.

Lauch und Kohl sautieren: Den geschnittenen Lauch zum Speckfett in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten sautieren, bis er weich ist. Den geraspelten Kohl hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kohl zart und leicht welk ist.

Die Kartoffeln zerstampfen: Die abgetropften Kartoffeln zurück in den leeren Topf geben. Milch, 3 Esslöffel Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zerstampfen, bis sie glatt und cremig sind. Nach Geschmack würzen.

Zutaten vermischen: Den sautierten Lauch und Kohl vorsichtig unter das Kartoffelpüree heben. Nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.

Servieren: Den Colcannon auf eine Servierplatte geben. Eine Mulde in die Mitte drücken und den restlichen 1 Esslöffel Butter hineingeben, damit er schmilzt. Den knusprigen Speck darüberstreuen und warm servieren.