Παραδοσιακό Ιρλανδικό Colcannon με Τραγανό Μπέικον και Σοταρισμένα Πράσα

Βράστε τις πατάτες: Τοποθετήστε τις καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο, αλατισμένο νερό. Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι. Στραγγίστε καλά.

Μαγειρέψτε το μπέικον: Ενώ βράζουν οι πατάτες, ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κομμένο σε κύβους μπέικον και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας, κρατώντας 1 κουταλιά της σούπας λίπος μπέικον στο τηγάνι.

Σοτάρετε τα πράσα και το λάχανο: Προσθέστε τα κομμένα σε φέτες πράσα στο τηγάνι με το λίπος μπέικον που κρατήσατε. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το λάχανο να μαλακώσει και να μαραθεί ελαφρώς.

Πολτοποιήστε τις πατάτες: Επιστρέψτε τις στραγγισμένες πατάτες στην άδεια κατσαρόλα. Προσθέστε το γάλα, 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Προσαρμόστε την αλατοπιπεριά ανάλογα με τη γεύση.

Συνδυάστε τα υλικά: Ενσωματώστε απαλά τα σοταρισμένα πράσα και το λάχανο στον πουρέ πατάτας. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά.

Σερβίρετε: Μεταφέρετε το colcannon σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Δημιουργήστε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, αφήνοντάς το να λιώσει. Πασπαλίστε το τραγανό μπέικον από πάνω και σερβίρετε ζεστό.