Ιρλανδική Πίτα του Βοσκού με Κάλκαννον

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπαίνει στον φούρνο ή σε μια ολλανδική γάστρα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τον κιμά αρνιού και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει, περίπου 8-10 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα κομμένα σε κύβους καρότα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5-7 λεπτά.

Ανακατέψτε τον κατεψυγμένο αρακά, τον ζωμό βοδινού, τη σάλτσα Worcestershire και το ξερό θυμάρι. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν και η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.

Ενώ η γέμιση σιγοβράζει, βράστε τις καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου 15-20 λεπτά. Στραγγίστε καλά.

Στην ίδια κατσαρόλα, μαράνετε το κομμένο σε λωρίδες πράσινο λάχανο σε μέτρια φωτιά με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο για 3-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να παραμείνει τραγανό. Αφαιρέστε το λάχανο και αφήστε το στην άκρη.

Επιστρέψτε τις στραγγισμένες πατάτες στην κατσαρόλα. Προσθέστε το γάλα, τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο, στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά το μαραμένο λάχανο για να δημιουργήσετε την επικάλυψη κάλκαννον.

Ρίξτε τη γέμιση αρνιού σε ένα ταψί 9x13 ιντσών ή αφήστε την στο τηγάνι που μπαίνει στον φούρνο. Απλώστε την επικάλυψη κάλκαννον ομοιόμορφα πάνω από το μείγμα αρνιού.

Ψήστε στους 190°C (375°F) για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η επικάλυψη να ροδίσει και η γέμιση να κοχλάζει γύρω από τις άκρες.

Αφήστε την πίτα να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά πριν τη σερβίρετε, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.