Χορταστικό Ιρλανδικό Coddle με Λουκάνικα, Μπέικον και Πατάτες

Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τραγανά, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε το μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας το λίπος που έχει βγει στην κατσαρόλα.

Προσθέστε τα κομμάτια λουκάνικου στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, περίπου 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε τα λουκάνικα και αφήστε τα στην άκρη μαζί με το μπέικον.

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.

Επιστρέψτε το μαγειρεμένο μπέικον και τα λουκάνικα στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου, τις πατάτες, το αποξηραμένο θυμάρι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε να ενωθούν.

Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 30-35 λεπτά, ή μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και οι γεύσεις να έχουν ενωθεί. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό σε μπολ.