Empadão Irlandês com Cobertura de Colcannon

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande que possa ir ao forno ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione o cordeiro moído e cozinhe, desfazendo-o com uma colher, até dourar, por cerca de 8-10 minutos. Escorra qualquer excesso de gordura.

Adicione a cebola picada, o alho picado e as cenouras em cubos à frigideira. Cozinhe em fogo médio até os vegetais amolecerem, por cerca de 5-7 minutos.

Incorpore as ervilhas congeladas, o caldo de carne, o molho Worcestershire e o tomilho seco. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente.

Enquanto o recheio cozinha, ferva as batatas descascadas e cortadas em quartos em uma panela grande com água salgada até ficarem muito macias, por cerca de 15-20 minutos. Escorra bem.

Na mesma panela, refogue o repolho verde picado em fogo médio com 1 colher de sopa de manteiga por 3-5 minutos até ficar macio, mas ainda crocante. Retire o repolho e reserve.

Retorne as batatas escorridas à panela. Adicione o leite, as 3 colheres de sopa restantes de manteiga, sal e pimenta do reino preta. Amasse até ficar homogêneo, depois incorpore o repolho refogado para criar a cobertura de colcannon.

Despeje o recheio de cordeiro em uma assadeira de 9x13 polegadas ou deixe-o na frigideira que pode ir ao forno. Espalhe a cobertura de colcannon uniformemente sobre a mistura de cordeiro.

Asse a 190°C (375°F) por 25-30 minutos, ou até que a cobertura esteja dourada e o recheio borbulhe nas bordas.

Deixe o empadão descansar por 5-10 minutos antes de servir para que o recheio assente.