Serbischer Kalbs- und Pilzeintopf (Teleća Čorba) mit Sauerrahm und Dill

Das Kalbsgulaschfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Großzügig mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.

2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Bräter oder Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Kalbfleisch portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 3-4 Minuten pro Seite braten, bis es gut karamellisiert ist. Das angebratene Kalbfleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist. Die geschnittenen Cremini-Pilze hinzufügen und weitere 5-8 Minuten kochen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und anfangen zu bräunen.

1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver, den restlichen 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel schwarzen Pfeffer einrühren. Unter ständigem Rühren 1 Minute kochen, bis es duftet.

Das angebratene Kalbfleisch zurück in den Topf geben. 4 Tassen Rinderbrühe hinzufügen und dabei alle braunen Reste vom Boden des Topfes lösen. Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 75-80 Minuten kochen lassen, oder bis das Kalbfleisch sehr zart ist.

Den Topf vom Herd nehmen. 1/2 Tasse Sauerrahm einrühren, bis er vollständig eingearbeitet ist. Den Eintopf nach Zugabe des Sauerrahms nicht mehr kochen lassen, da er sonst gerinnen kann.

2 Esslöffel frischen Dill einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren.