Ensopado Sérvio de Vitela e Cogumelos (Teleća Čorba) com Natas Azedas e Endro

Seque a vitela para ensopado com papel de cozinha. Tempere generosamente com 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta preta.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa panela de ferro fundido grande ou panela de fundo pesado em lume médio-alto. Doure a vitela em lotes, certificando-se de não sobrecarregar a panela, por cerca de 3-4 minutos por lado até ficar bem caramelizada. Retire a vitela dourada e reserve.

Reduza o lume para médio. Adicione a cebola picada à panela e refogue por 5-7 minutos, até amolecer e ficar translúcida. Adicione os cogumelos cremini fatiados e cozinhe por mais 5-8 minutos, até libertarem o líquido e começarem a dourar.

Junte 1 colher de chá de colorau doce, o restante 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta preta. Cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente, até ficar aromático.

Devolva a vitela dourada à panela. Despeje 4 chávenas de caldo de carne, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo da panela. Leve o ensopado a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe por 75-80 minutos, ou até a vitela estar muito tenra.

Retire a panela do lume. Incorpore 1/2 chávena de natas azedas até estarem completamente misturadas. Não ferva o ensopado depois de adicionar as natas azedas, pois podem coalhar.

Adicione 2 colheres de sopa de endro fresco. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente.