Σερβικό Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Μανιτάρια (Teleća Čorba) με Ξινή Κρέμα και Άνηθο

Στεγνώστε καλά το μοσχαράκι για κοκκινιστό με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη γάστρα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε το μοσχάρι σε δόσεις, προσέχοντας να μην γεμίσετε την κατσαρόλα, για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να καραμελώσει καλά. Αφαιρέστε το ροδισμένο μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σοτάρετε για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια cremini και μαγειρέψτε για άλλα 5-8 λεπτά, μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν.

Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα, το υπόλοιπο 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσει.

Επιστρέψτε το ροδισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Ρίξτε 4 φλιτζάνια ζωμό βοδινού, ξύνοντας τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε το κοκκινιστό να σιγοβράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 75-80 λεπτά, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Μην βράσετε το κοκκινιστό αφού προσθέσετε την ξινή κρέμα, καθώς μπορεί να κόψει.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο άνηθο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Σερβίρετε ζεστό.