Salvadorenische Empanadas de Leche mit Zimtzucker

Die Milchpuddingfüllung zubereiten: In einem mittelgroßen Topf die Vollmilch, 1/2 Tasse Kristallzucker und Speisestärke glatt verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eine puddingartige Konsistenz annimmt, etwa 8-10 Minuten. Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren. Den Pudding in eine Schüssel geben, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden, und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

Den Masa-Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Masa Harina und Salz vermischen. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und mit den Händen vermischen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. 2-3 Minuten kneten, bis er glatt ist. Wenn der Teig zu trocken ist, löffelweise Wasser hinzufügen; wenn er zu klebrig ist, löffelweise Masa Harina hinzufügen.

Die Empanadas formen: Den Masa-Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Eine Portion zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie oder Backpapier legen. Mit einer Tortillapresse oder einem Nudelholz den Teig zu einem 10-12 cm großen Kreis flachdrücken. Die obere Frischhaltefolie entfernen.

Die Empanadas füllen und verschließen: 1-2 Esslöffel des abgekühlten Milchpuddings auf eine Hälfte des Masa-Kreises geben, dabei einen kleinen Rand lassen. Die andere Teighälfte über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu bilden. Die Ränder vorsichtig zusammendrücken, dann mit einer Gabel festdrücken, um einen dichten Verschluss zu gewährleisten.

Die Empanadas frittieren: In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Vorsichtig 2-3 Empanadas in das heiße Öl geben, dabei darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Für 2-3 Minuten pro Seite frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Abtropfen und ummanteln: Die frittierten Empanadas mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Den Zimtzucker zubereiten: In einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse Kristallzucker und gemahlenen Zimt vermischen. Solange die Empanadas noch warm sind, jede einzeln in der Zimtzuckermischung wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt ist.

Sofort servieren und die warmen, süßen salvadorenischen Empanadas de Leche genießen.