Salvadorianisches Yuca con Chicharrón: Ein Klassiker mit Curtido und Salsa Roja

Das Curtido zubereiten: In einer großen Schüssel den gehobelten Kohl, die geriebenen Karotten und die geschnittene weiße Zwiebel vermischen. In einer separaten kleinen Schüssel Apfelessig, getrockneten Oregano, Chiliflocken (falls verwendet), 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer verquirlen. Das Dressing über das Gemüse gießen, gut vermischen und mindestens 30 Minuten oder länger marinieren lassen, um den besten Geschmack zu erzielen.

Die Yuca kochen: Die geschälten Yuca-Stücke in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Yuca zart, aber noch fest ist. Gut abgießen und leicht abkühlen lassen.

Das Chicharrón zubereiten: Während die Yuca kocht, die Schweinebauchwürfel in einen Topf mit schwerem Boden oder einen Bräter geben. 1/2 Tasse Wasser und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis das Wasser verdampft ist, etwa 10-15 Minuten. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren weiterkochen, bis das Schweinefett ausgelassen ist und die Würfel goldbraun und knusprig sind, etwa 20-25 Minuten. Das Chicharrón mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Yuca frittieren: 4 Tassen Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C (350°F) erhitzen. Die gekochte Yuca vorsichtig portionsweise hinzufügen, um den Topf nicht zu überfüllen. Jede Portion 5-7 Minuten frittieren, oder bis sie goldbraun und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel entnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht mit Salz würzen.

Die Salsa Roja zubereiten: In einem Mixer die gehackten Roma-Tomaten, die gehackte weiße Zwiebel, den gehackten Knoblauch und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Pürieren, bis alles glatt ist. Die Salsa in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, oder bis sie leicht eingedickt ist. Den frischen Koriander einrühren.

Anrichten und servieren: Die knusprige Yuca auf einer Servierplatte anrichten. Mit dem goldbraunen Chicharrón belegen. Sofort mit großzügigen Portionen des würzigen Curtido und einer Beilage frischer Salsa Roja servieren.