Yuca com Chicharrón Salvadorenha: Um Clássico com Curtido e Salsa Roja

Prepare o Curtido: Em uma tigela grande, combine o repolho picado, as cenouras raladas e a cebola branca fatiada. Em uma tigela pequena separada, bata o vinagre de maçã, o orégano seco, os flocos de pimenta vermelha (se usar), 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta. Despeje o molho sobre os vegetais, misture bem e deixe marinar por pelo menos 30 minutos, ou mais para um sabor mais intenso.

Cozinhe a Yuca: Coloque os pedaços de yuca descascados em uma panela grande e cubra com água. Adicione 1 colher de chá de sal. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio e cozinhe por 20-25 minutos, ou até que a yuca esteja macia, mas ainda firme. Escorra bem e deixe esfriar um pouco.

Prepare o Chicharrón: Enquanto a yuca cozinha, coloque os cubos de barriga de porco em uma panela de fundo pesado ou forno holandês. Adicione 1/2 xícara de água e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo médio-alto até a água evaporar, cerca de 10-15 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a gordura do porco derreta e os cubos fiquem dourados e crocantes, cerca de 20-25 minutos. Retire o chicharrón com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

Frite a Yuca: Aqueça 4 xícaras de óleo vegetal em uma panela funda ou forno holandês em fogo médio-alto a 175°C (350°F). Adicione cuidadosamente a yuca cozida em levas, garantindo que não superlotar a panela. Frite por 5-7 minutos por leva, ou até dourar e ficar crocante. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Tempere levemente com sal.

Faça a Salsa Roja: Em um liquidificador, combine os tomates Roma picados, a cebola branca picada, o alho picado e 1/2 colher de chá de sal. Bata até ficar homogêneo. Despeje a salsa em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-baixo por 5-7 minutos, ou até engrossar ligeiramente. Misture o coentro fresco.

Monte e Sirva: Arrume a yuca crocante em uma travessa. Cubra com o chicharrón dourado. Sirva imediatamente com porções generosas do curtido picante e um acompanhamento de salsa roja fresca.