Sopa de Pata Salvadorenha com Mandioca e Banana-da-Terra

Lave bem os pés de vaca em água fria corrente. Numa panela grande, junte os pés de vaca com 1 colher de sopa de sal e água suficiente para cobrir por 5 cm. Leve a ferver em lume alto, depois reduza o lume para médio-baixo, tape e cozinhe em lume brando por 3 horas, ou até a carne ficar muito tenra e se soltar facilmente do osso. Retire qualquer espuma que se forme à superfície durante o cozimento.

Retire os pés de vaca da panela e reserve. Coe o caldo através de um passador de malha fina para uma panela limpa, descartando quaisquer sólidos. Leve o caldo de volta ao fogão.

Numa frigideira grande separada, aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha em lume médio. Adicione a cebola branca picada e cozinhe por 5 minutos até amolecer. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar aromático.

Junte o molho de tomate, 1 colher de chá de pimenta preta e os pés de vaca cozidos à frigideira. Cozinhe por 5 minutos, permitindo que os sabores se misturem.

Adicione a mandioca e as bananas-da-terra verdes ao caldo coado. Leve a ferver em lume alto, depois reduza o lume para médio-baixo. Adicione a mistura de pés de vaca da frigideira à panela com o caldo e os vegetais. Cozinhe em lume brando por 30 minutos, ou até a mandioca e as bananas-da-terra estarem tenras.

Incorpore os coentros frescos picados pouco antes de servir. Prove e ajuste o tempero, se necessário.