Σαλβαδοριανή Σούπα Sopa de Pata (με Πόδια Μοσχαριού) με Γιούκα και Πλαντέιν

Ξεπλύνετε καλά τα πόδια του μοσχαριού κάτω από κρύο νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τα πόδια του μοσχαριού με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και αρκετό νερό ώστε να τα καλύπτει κατά 5 εκατοστά. Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 3 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι πολύ τρυφερό και να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια κατά το μαγείρεμα.

Αφαιρέστε τα πόδια του μοσχαριού από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη. Σουρώστε τον ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε μια καθαρή κατσαρόλα, πετώντας τυχόν στερεά. Επιστρέψτε τον ζωμό στην εστία.

Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.

Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και τα μαγειρεμένα πόδια μοσχαριού στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναμειχθούν.

Προσθέστε τη γιούκα και τα πράσινα πλαντέιν στον σουρωμένο ζωμό. Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. Προσθέστε το μείγμα των ποδιών μοσχαριού από το τηγάνι στην κατσαρόλα με τον ζωμό και τα λαχανικά. Σιγοβράστε για 30 λεπτά, ή μέχρι η γιούκα και τα πλαντέιν να είναι τρυφερά.

Προσθέστε τον φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο λίγο πριν το σερβίρισμα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.