Portugiesischer Bacalhau à Brás (Kabeljau mit Kartoffeln und Eiern)

Nach dem Entsalzen den Kabeljau 10 Minuten in Wasser kochen, bis er zart ist. Abgießen, den Kabeljau zerpflücken und eventuelle Gräten oder Haut entfernen. Beiseitestellen.

1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die dünn geschnittene Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis sie weich und durchscheinend ist.

Den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und 1 Minute kochen, bis er duftet. Zwiebel und Knoblauch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne geben. Die juliennierten Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 8-10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Leicht mit Salz würzen.

Die gekochten Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit dem zerpflückten Kabeljau und schwarzem Pfeffer zurück in die Pfanne zu den Kartoffeln geben. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen. 2 Minuten kochen lassen.

In einer kleinen Schüssel die Eier verquirlen. Die verquirlten Eier über die Kabeljau-Kartoffel-Mischung in der Pfanne gießen. Kontinuierlich 2-3 Minuten rühren, bis die Eier gerade gestockt und cremig sind, aber nicht trocken.

Von der Hitze nehmen. Die gehackte frische Petersilie und die geschnittenen schwarzen Oliven unterrühren. Sofort servieren.