Paraguayische Pastel Mandi'o mit herzhafter Rindfleischfüllung

Den geschälten Maniok in einem großen Topf mit Salzwasser 15-20 Minuten kochen, oder bis er sehr zart ist. Gut abgießen und gründlich mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem glatten Püree zerdrücken. Die geschmolzene Butter und 1/2 Teelöffel Salz einrühren. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.

Für die Füllung 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie weich ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen, bis er duftet.

Das Hackfleisch in die Pfanne geben und mit einem Löffel zerteilen. 8-10 Minuten braten, bis es braun ist, dabei überschüssiges Fett abgießen. Kreuzkümmel, Paprika und gehackte Petersilie einrühren. Weitere 2 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Maniok-Teig in 8 gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion zu einem 5-Zoll-Kreis flachdrücken. Etwa 2 Esslöffel der Rindfleischfüllung in die Mitte jedes Kreises geben.

Den Maniok-Kreis zur Hälfte falten, um eine Halbmondform zu bilden. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln, dann mit einer Gabel festdrücken, um einen dekorativen Rand zu erzeugen und eine dichte Versiegelung zu gewährleisten.

2 Tassen Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175°C (350°F) erhitzen. Die Pastel Mandi'o portionsweise 3-4 Minuten pro Seite braten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die gebratenen Pastel Mandi'o vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Gitterrost abtropfen lassen. Warm servieren.