Παραγουανό Pastel Mandi'o με Αλμυρή Γέμιση Κιμά

Βράστε την καθαρισμένη κασάβα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να γίνει πολύ τρυφερή. Στραγγίστε καλά και πολτοποιήστε σχολαστικά με έναν πολτοποιητή πατάτας ή ένα πιρούνι μέχρι να γίνει λεία. Ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Για τη γέμιση, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.

Προσθέστε τον κιμά στο τηγάνι, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει, στραγγίζοντας τυχόν περίσσιο λίπος. Ανακατέψτε το κύμινο, την πάπρικα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά ακόμα, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.

Χωρίστε τη ζύμη κασάβας σε 8 ίσες μερίδες. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ισιώστε κάθε μερίδα σε έναν κύκλο 12,5 εκ. Τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας από τη γέμιση κιμά στο κέντρο κάθε κύκλου.

Διπλώστε τον κύκλο κασάβας στη μέση για να σχηματίσετε ένα μισοφέγγαρο. Πιέστε τις άκρες σταθερά για να σφραγίσετε, στη συνέχεια πιέστε με ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε ένα διακοσμητικό περίγραμμα και να εξασφαλίσετε ένα σφιχτό κλείσιμο.

Ζεστάνετε 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή ολλανδική κατσαρόλα σε μέτρια-δυνατή φωτιά στους 175°C. Τηγανίστε τα pastel mandi'o σε δόσεις για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Αφαιρέστε προσεκτικά τα τηγανητά pastel mandi'o με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περίσσιο λάδι. Σερβίρετε ζεστά.