Παραγουανό Surubí a la Parrilla (Ψητός Γατόψαρο) με Γιούκα και Τσιμιτσούρι

Ετοιμάστε το τσιμιτσούρι: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την ψιλοκομμένη ρίγανη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το κόκκινο ξύδι κρασιού, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Ετοιμάστε τη γιούκα: Τοποθετήστε την καθαρισμένη και κομμένη γιούκα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε σε βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι η γιούκα να είναι τρυφερή όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι.

Στραγγίστε τη μαγειρεμένη γιούκα και αφήστε την στην άκρη. Μπορείτε να πολτοποιήσετε ελαφρά μερικά κομμάτια για πιο κρεμώδη υφή ή να τα αφήσετε ολόκληρα.

Ετοιμάστε το surubí: Στεγνώστε τα φιλέτα surubí με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αλείψτε ελαφρά τα φιλέτα με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Προθερμάνετε μια σχάρα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετήστε τα αλατοπιπερωμένα φιλέτα surubí απευθείας στις σχάρες. Ψήστε για 4-6 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι το ψάρι να είναι αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα με ένα πιρούνι.

Σερβίρετε αμέσως το ψητό surubí με την τρυφερή γιούκα και μια γενναιόδωρη κουταλιά φρέσκο τσιμιτσούρι από πάνω.